包丁を研いで、基本の切り方を学んだ後は…
「基本の料理」！
日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの基本の料理を学んでいきます。

4月28日（水）の昼間部1年生の実習授業を覗いてみました。
この日は中国料理。

ひとつ目のメニューは
「玉米湯 ユーミータン（トウモロコシのとろみスープ）」

中国料理の味を決める重要な役割をもつスープ。
色々な種類、呼び方があります。例えば…

＊上湯（シャンタン）
＊毛湯（マオタン）
＊清湯（チンタン）
＊白湯（パイタン）

＊湯（タン）一般的なスープ
＊羹（ゴン）とろみの強いスープ
＊保湯（バオタン）土鍋で長時間煮込むスープ

などなど。これまた覚えるのが大変そうです。
今回の玉米湯は、“毛湯を使った羹スープ”ということになります。

ふたつ目のメニューは
「拌海蜇皮 バンハイチョーピー（クラゲのあえもの）」

中国料理の前菜としてよく見る料理ですが
・和え物は、提供する直前にあえる。
・味の浸み込みにくいものは、下和えをする。
など、見落としやすい料理の基本がたくさん詰め込まれています。

中国料理は、鍋も包丁も独特。
授業が終わって学生たちに感想を聞いてみると、
「中華鍋を扱う事は初めてで戸惑ったけれど、ちゃんとできてよかった。」
「中華包丁を初めて使ったけれど難しかった。」
「中華包丁は意外に使いやすかった。」
「調味料で初めて扱うものがあって新鮮だった！」

ひとつの授業でも学ぶことがたくさん！
徐々に料理の難易度は上がっていきますよ。
どんどん吸収していってくださいね！