10月11日（木）…
なんだか教室の様子がいつもと違います。

この日行われたのは、昼間部の1年生を対象にした
特別講習「オージービーフセミナー」。

オージー（AUSSIE）とは、「オーストラリアの」という意味。
オーストラリア産の牛肉についてしっかり学ぶ一日です。

第1部の講師は、
MLA豪州食肉家畜生産者事業団の中山剛伸先生。
オージービーフ＆ラムの概要と安全性についてお話いただきました。

近年は霜降り肉よりもヘルシーな
赤身肉が再注目されていますが
オージービーフはまさにその赤身がおいしい肉。
安定した流通で、リーズナブルなオージービーフは
日本でも手に入れやすい牛肉です。
品質管理が徹底されているので賞味期限が長いのも特長です。

第2部は、元スエヒロ商事株式会社 代表取締役社長の
上嶋棟一郎先生。

これまで、表示偽装から食中毒まで
ニュースになった牛肉事件は多々あるが
お客様の命を預かっているという意識を常に忘れない。
お肉屋さんより生産者を見ること。
など、牛肉を扱うプロになる上での
心構えを教えていただきました。

そして第3部は、
元スエヒロ商事株式会社 取締役 総調理長の鳥居昭三先生の
ステーキ講習です。

ステーキをおいしく食べるには
肉の部位に合った切り方、調理方法を選ぶことが大切。
この日はサーロイン（ロース肉）を使ったステーキを
教えていただきました。

肉を室温に戻しておくこと、
フライパンを300℃に熱しておくこと、
レアー・ミディアム・ウェルダン…
どの焼き加減にするか決めてから焼くこと、
最後は余熱を使って…。
といろいろと奥深いステーキの世界。

そしてできあがったのがこちら！
「牛ロース肉ステーキ えのき茸と椎茸の和風ソース」
あぁ、おいしそう！

その後、調理実習室に移動し、早速実践！
ひとり1枚、オージービーフのステーキ肉を
自分好みの焼き加減で焼いてみました。

うまく焼けたかな？

この笑顔をみれば、わかりますね！

オージービーフのステーキは、
赤身肉だけれど柔らかく、しっかり肉の味がして
おいしかった！と学生たちも大満足でした。