6月27日（水）、昼間部1年生を対象にした
日本料理の特別講習。
講師は、ホテルオークラ福岡「和食堂 山里」の
和食料理長 松島 孝吏先生でした。

教えていただいたのは下の3品。
それぞれの料理のポイントを書いてみました。

「先付け　車海老と蚕豆（空豆）の氷室寄せ」
氷室寄せとは？
胡麻と味噌を合わせた利久餡。
空豆、スナップピース、ヤングコーンそれぞれの火入れの仕方。

「先付け　焼き茄子、黒豚と水菜の煮浸し」
黒豚をささっとしゃぶしゃぶ。
水菜を“50℃洗い”。
焼き茄子に梅餡に山葵

「焼き物　加賀茄子田楽」
卵黄入りの“玉味噌”。
甘酢に漬けた茗荷と、素揚げ後出汁でさっと煮たしし唐。

ちょっと書き出しただけでもたくさんのポイントが！
なによりも「丁寧な下処理が重要」なこと、
プロはここまでするんだということを
目の前で見せていただきました。

ほかにも
「器を選んでから料理の大きさを決めること」。
器と料理のバランスが重要なのはわかっていたつもりでしたが
料理に合う器を探すのではないことに驚きました。

今回作っていただいた料理はすべて
ひとつの料理を2〜3種の器にそれぞれに盛っていただきました。
器によって料理の印象がガラッと変わることを
体感することができました。

入学してから、約3ケ月。
教わった料理を班のメンバーと作ることで精一杯でしたが、
これからは、ひとつひとつの食材の下処理は的確か
どの器にどうやって盛ったらいいかなど
考えたり気付くことがたくさん！
少しずつ“プロの調理師”に近づいているようです。