8月31日（木）、全クラスを対象とした
イタリア料理の特別講習が行われました。

講師は、東京・広尾「アクアパッツァ」「アクアヴィーノ」
「ジェラテリア アクアパッツァ」、神奈川・横須賀「アクアマーレ」の
オーナーシェフ　日髙 良実先生です。

まずはじめにお話してくださったのは
“積極性が大事”だということ。
「積極的に質問をしてください。
チャンスを得るためには積極性が必要。
学生はわからなくて当たり前。どんどん質問してください。」
と、シェフの熱い言葉からスタートしました。

 

今回教えてくださったのは以下の5品。

◆Panzanella（パンと野菜のサラダ トスカーナ風）
固くなったパンを水に浸して、野菜と合わせたサラダ。
パンをぐちゃぐちゃにするなんて！と
日髙シェフがイタリアでカルチャーショックを受けた一品。

◆Trippa con fagioli e orzo alla friulana
（やわらかく煮込んだ牛の胃袋の香草風味、大麦と白いんげん豆を添えて）
ハチの巣と呼ばれる牛の胃袋を、イタリア人が好きな豆と一緒に煮込んだ料理。
オリーブオイルの香りと、色々な食感が面白い一品でした。

◆Pasta con capperi（ケイパーペーストのパスタ エオリア風）
シチリアの名産、アーモンドとケイパーをペーストにして
パスタを合えただけのシンプルな一皿。

◆Pizzoccheri（そば粉を打ち込んだパスタ、ちりめんキャベツとチーズのせ）
冷涼な気候で育ちやすいそば。
そのそばをパスタにした北イタリアの料理。

◆Pesce all’ acqua pazza（鮮魚のアクアパッツァ風）
もともとは漁師のまかない料理。
魚を海水で煮て、魚の旨味をぎゅっと引き出した一品。

イタリアの地図を見ながら、
実際に現地に行った時の話を交えながら、
地域ごとの特徴や特産物、郷土料理などについてお話いただきました。

イタリアの南部でよく育つオリーブ。
そのため、オリーブオイルはもともと南部でよく使われていて、
北部はバターなど動物性油脂を使った料理が多いそうです。

めずらしい食材や調味料があれば、手元に回してもらったり

一品できあがる度に
できたての味を試食させていただきました。

「アクアパッツァ」をオープンして約30年。
日本のイタリアンを代表するシェフの授業は説得力があり、
料理人として活躍するための極意も教わることができました。

最後にいただいた言葉はこちら！
「人生一回きりだから、
食べることと作ることを楽しんでください！」

日髙シェフ、ありがとうございました！